Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) pueden ser causadas por el consumo de alimentos o agua contaminados con microorganismos, parásitos o toxinas, provocando síntomas como vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre. Estos afectan con mayor intensidad a personas mayores, embarazadas, niños pequeños y personas inmunocomprometidas.

Durante estos días se genera un aumento en el consumo de alimentos, que no es frecuente durante todo el año como los pescados y chocolates. El lugar donde los adquiramos y los cuidados que tengamos al seleccionar las materias primas, durante la elaboración y consumo en nuestros hogares, es de suma importancia.

Para prevenir las ETAs y disfrutar de las comidas sin contratiempos que perjudiquen nuestra salud, recomendamos poner en práctica algunas medidas básicas sobre higiene y manipulación de los alimentos en las distintas etapas, desde la adquisición al consumo.

Al momento de la adquisición de alimentos en general

• Opte por hacerlo en lugares donde prevalezca el orden y limpieza de las instalaciones y del personal.
• Que presenten equipos de frío con temperaturas adecuadas (menor a 5º C en el caso de refrigeradores y de -18º C en el caso de congelados), y con el orden necesario. Tener en cuenta que equipos sobrecargados no enfrían de la manera adecuada, ya que no permiten la circulación del aire.
• Comience por los productos no alimenticios no perecederos, y deje para el final los productos perecederos fríos y congelados como: lácteos, carnes, aves y pescados.
• Integridad de los envases (sin roturas, pérdidas). Optimo estado de las latas (no se deben encontrar hinchadas, abolladas u oxidadas y sus bordes deben encontrarse perfectamente sellados).
• Corrobore que los productos congelados se encuentren completamente congelados.
• Verifique la fecha de vencimiento de los productos (recuerde consumir primero aquellos que vencen primero).
• Separe las carnes crudas de los productos listos para consumir y las verduras. Asimismo no ponga en la misma bolsa productos de limpieza con alimentos.
• Minimice el tiempo que transcurre desde que compra sus alimentos hasta que los coloca en la heladera (no debe superar las dos horas).
• Evite colocar los alimentos en zonas calientes como por ejemplo cerca del motor del auto o al sol.

Chocolates

Los últimos datos oficiales señalan que el consumo per cápita de chocolate en Argentina es cercano a los 2 kilos al año, y el Domingo Santo (Pascuas) es una de las pocas fechas del año en el que se consume más chocolate.

Si se va elaborar en los hogares se recomienda que se realice una correcta limpieza y desinfección de la zona de elaboración, del mismo modo una excelente higiene en los utensilios utilizados. Además que se elijan materias primas con la rotulación correspondiente y que por ningún motivo se elaboren cuando se están manipulando alimentos crudos u otro tipo de alimentos. La superficie de trabajo, siempre debe ser brillante, lisa (sin poros) y se deben consumir lo más frescos posible; además de utilizarse envases de primer uso para envolverlos.

Para la adquisición se recomienda que se haga en lugares seguros y que se transporten y almacenen en un lugar fresco, seco y al reparo del sol.

Pescados

Se recomienda la adquisición en establecimientos que presenten buena higiene general y exhiban sus productos frescos, conservados en abundante hielo (cubiertos) o congelados; y que por ningún motivo estén expuestos al sol o al aire libre.

Características optimas del pescado fresco:

• Olor característico, NUNCA olor a amoníaco.
• Los ojos siempre brillantes, NO hundidos (opacidad o hundimiento, es signo de deterioro).
• Las agallas rojas (agallas gris y negro verdoso son signos de deterioro)
• Las escamas adheridas al cuerpo.
• Carne firme; no debe ceder ante la presión del dedo.
• Pigmentación viva y brillante de la piel (la pérdida del brillo metálico y la formación de una viscosidad pegajosa sobre la superficie son indicios de deterioro)
• La columna vertebral firmemente adherida a los músculos; si se la intentara separar de ellos, debería romperse.
• La sangre roja y brillante (si el pescado no está fresco, el color se vuelve marrón pardo).
• Para los pescados que se adquieran procesados; verificar la existencia de rótulos y en el caso de enlatados, las latas NO deben estar abolladas, oxidadas e hinchadas.
• En cuanto a los crustáceos menores, como camarones y langostinos, NO deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco. Los calamares, por su parte, deben tener una piel lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas. Sus ojos tienen que ser brillantes y salientes y su musculatura, consistente y elástica. Los mejillones, u otros moluscos bivalvos, deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierren con un ligero golpe.

Conservación y consumo:

Una vez adquiridos, deben transportarse directa y rápidamente al domicilio y refrigerarlos de manera inmediata para evitar el corte de la cadena de frío. Se recomienda:

• NO mantenerlos más de 1 o 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta 3 meses en freezer.
• NO descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos.
• NO descongelarlos a temperatura ambiente, descongelarlo en la heladera.
• Una vez preparado consumirlo lo antes posible.
• Cocinarlos completamente, poniendo aún más atención en los grupos susceptibles de la población: embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos.

Acciones de control y prevención por parte de la Municipalidad

Como parte del trabajo preventivo que realiza la Municipalidad de Gualeguaychú en esta época del año, el personal técnico de la Dirección de Bromatología lleva adelante controles rutinarios en comercios y establecimientos gastronómicos donde se elaboran o comercializan alimentos típicos de Pascuas, como pescados, mariscos y chocolates.

Durante estas inspecciones se verifica especialmente:

• Las condiciones higiénico sanitarias del establecimiento.
• Habilitación comercial.
• Control de temperatura de heladeras y freezer.
• Estado de los productos alimenticios: habilitación, fecha de vencimiento, conservación adecuada, roturas, entre otros. 
• Carnet de manipuladores de alimentos.
• Control de plagas.

Estas acciones tienen como objetivo cuidar la salud de la población, garantizar la inocuidad de los alimentos y reforzar la confianza de los vecinos al momento de realizar sus compras para estas fechas.

Por consultas o mayor información comunicarse a la Dirección  de Bromatología al 15316652 (mensaje a través de WhatApp), concurrir personalmente a calle España 423,  o bien por e-mail a: [email protected]